¿Qué sería de un cuarto de pollo a la brasa sin su buen ají? Ese que pica pero te obliga a seguir comiendo. En GuiaRestoBar te revelamos la receta definitiva para que la hagas en casa, con ese toque cremoso y el picante exacto que solo encuentras en las mejores pollerías del Perú.
1. Ingredientes (Lista clara):
- 4 Ajíes amarillos (sin pepas ni venas).
- 1/2 diente de ajo.
- 100ml de leche evaporada.
- 1 cucharada de mostaza (el secreto del color).
- Hojas de huacatay (al gusto).
- Aceite vegetal (en hilo hasta espesar).
- Sal y pimienta.
2. Preparación paso a paso:
- Saltear: Pasa el ají y el ajo por la sartén con un poquito de aceite hasta que doren. Esto quita el sabor a «crudo».
- Licuar: Pon los ajíes, el ajo, la leche y la mostaza en la licuadora.
- Emulsionar: Aquí está el truco. Con la licuadora prendida, agrega el aceite en forma de hilo muy delgado hasta que la crema tome cuerpo.
- El toque final: Agrega el huacatay y pulsa solo un par de veces para que no se ponga verde oscuro, sino que mantenga sus puntos verdes.
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